河鲀，又称河豚，是一种在全球范围内分布广泛的鱼类，尤其在我国的沿海及长江中下游地区尤为常见，因其肉质细嫩、滋味鲜美，素有“吃了河豚，百味无鲜”的美誉，河鲀同时也因其体内含有的剧毒物质——河鲀毒素而闻名，使得人们在享受其美味的同时，也不得不警惕其潜在的致命危险，河鲀真的都是有毒的吗？这一说法其实并不准确。
河鲀毒素的特性与分布
河鲀毒素是一种神经毒素，属于自然界中毒性最强的非蛋白质物质之一，其毒性极强，据研究，河鲀毒素的毒性相当于剧毒药品氰化钠（砒霜）的1250倍，仅仅0.48毫克就足以致人死命，一只河鲀体内所含的毒素，足以杀死三十个成年人，河鲀毒素的化学性质稳定，能耐酸、耐高温，一般烹饪手段如盐腌、日晒甚至高温炖煮都难以将其破坏，即便在130℃高温下炖煮11个小时，也只能分解三成左右的毒素，一旦处理不当，食用河鲀极易导致中毒。
河鲀毒素在河鲀体内的分布并不均匀，主要集中在卵巢、肝脏、脾脏、肾脏、血液、眼睛、鳃耙、皮肤和精巢等部位，其中卵巢和肝脏的毒素含量最高，值得注意的是，河鲀的肌肉通常无毒，但如果鱼死亡时间较长，内脏中的毒素会渗入肌肉，使其也变得有毒，河鲀毒性的大小还与其生殖周期有关，晚春初夏怀卵的河鲀毒性最大。
河鲀中毒的症状与救治
河鲀中毒起病急速而剧烈，一般在进食河鲀后半个小时至4个小时内就会发病，中毒症状通常表现为面部潮红、头痛，随后出现消化道症状，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随着毒素的进一步吸收，中毒者会感到神经麻痹，如嘴唇、舌尖、手指麻木、刺痛，语言不清，声音嘶哑，继而出现运动功能障碍，如手、臂、腿等处肌肉无力、身体摇摆、运动艰难，眼睑下垂、共济失调，甚至因全身麻木而瘫痪，严重者可出现血压下降、心动过缓、心律失常、呼吸困难及传导阻滞、昏迷，最终因呼吸和循环衰竭而死亡。
由于河鲀毒素中毒的发病急、症状严重，且目前尚无特效解毒剂，因此一旦发现中毒，应尽快送往医院救治，救治措施主要包括催吐、洗胃去除毒素，以及采用综合对症治疗措施，由于河鲀毒素的毒性极强，中毒后的死亡率较高，多数人群在中毒发病后的4-6小时内可死于呼吸中枢麻痹。
河鲀养殖与控毒技术
鉴于河鲀毒素的剧毒性和中毒后的高死亡率，我国现行的卫生法规对河鲀鱼是禁食的，并禁止其流入市场，由于河鲀肉质鲜美，市场需求旺盛，一些企业和科研机构开始探索河鲀的养殖与控毒技术。
研究表明，河鲀之所以含有剧毒，是因为其在海中生活期间摄入了含有毒素的海藻等浮游生物，而每年四五月交配后，在长江淡水区产下的河鲀鱼卵是“出生清白”的，通过改变河鲀的洄游通道，进行人工养殖，并投放专用饵料来改变其“胃口”，可以显著降低河鲀的毒性，这种经过人工养殖的河鲀，被称为“控毒河鲀”，其毒性已经降低到每克有毒组织的毒素含量低于2.2微克，与传统河鲀毒素含量以1000微克为单位计算相比，已经是不折不扣的“低毒”了。
目前，我国已有部分养殖企业成功掌握了河鲀的控毒技术，并获得了国家相关部门的认证，这些企业养殖的河鲀，在彻底去除头部、皮肤、内脏、血液等含毒部位后，经过反复清洗和加碱煮熟，可以安全食用，由于河鲀毒素的剧毒性和中毒后的严重后果，消费者在购买和食用河鲀时仍需谨慎，应选择正规渠道购买，并在持有资格证的厨师操作下食用。
河鲀文化的传承与警示
河鲀不仅因其美味而备受推崇，更因其剧毒而充满了神秘色彩，在我国和日本等地，河鲀文化源远流长，形成了独特的饮食文化和烹饪技艺，在享受河鲀美味的同时，我们也应时刻警惕其潜在的致命危险。
近年来，尽管我国已经明令禁止经营养殖
